建议用途

基本准备

原料

Huitlacoche，洋葱，玉米，油菜油，水，盐，香料，柠檬酸。

Huitlacoche（Wheet-Lah-Koh-Chay），也称为“墨西哥玉米松露”或“玉米蘑菇”（Ustilago Maydis），并不是一个真正是一个蘑菇，但是一种在玉米耳朵上生长的真菌。它导致内核变成灰色灰色并膨胀至其正常尺寸的10倍。这些感染的核被称为“胆量”，由受感染的玉米，真菌螺纹和蓝黑孢子的大量放大细胞组成。

虽然大多数美国农民认为这是一个破坏被感染的耳朵的瘟疫，但霍特拉切奇被认为是墨西哥菜的烹饪美食。爱好者将Huitlacoche比较了一些野生蘑菇，但它的味道最好被描述为朴实和刺激性，就像蘑菇和玉米之间的交叉一样。煮熟时，Huitlacoche浸出了一个惰性的液体，使一切都用黑色烹饪。

据说阿兹特克氏菌具有珍贵的Huitlacoche，在土壤水平刮伤他们的玉米茎，以鼓励其增长。如今，惠特拉切奇栽培，虽然苦味，是猜测的猜测。玉米的耳朵被Ustilago maydis真菌单独接种，并且在16至18天内，Huitlacoche准备收获。Huitlacoche目前正在墨西哥广泛种植，几个美国国家数量有限。